Helppo gluteeniton pataleipä

Heipä hei!  Melkein viisi kuukautta on vierähtänyt edellisestä päivityksestä.  Muutto ja liitännäishässäkkää, tiedättehän.   Mutta nyt tämänhetkisen lempireseptini pariin.  Olen vähän varioinut sitä päästäkseni optimaaliseen lopputulokseen, ja viilauksen jälkeen olen nyt siihen varsin tyytyväinen.  Erilaisilla jauhoilla tuli hyvin erilaisia lopputuloksia, joten olen nyt pitäytynyt tuossa yhdessä ja samassa.  Tähän hommaan tarvitaan kannellinen keraaminen pata.

Ainekset:

5 dl vettä

herneen kokoinen nokare tuorehiivaa

2 tl suolaa

1 reilu tl psylliumia

1 rkl (tai loraus) siirappia

7 dl Provena Oat Bread Mix -jauhoseosta.

reilusti rouhittuja pähkinöitä ja siemeniä (n. 2 dl on minusta sopiva), esim. sekaisin cashew-, maa- ja pekaanipähkinöitä

1. Liuota hiiva, suola, siirappi ja psyllium lämpimään veteen. (Ei tarvitse seisottaa, toisin kuin psylliumin kanssa yleensä.)

2. Sekoita joukkoon jauhot ja pähkinät/siemenet.  Älä vaivaa taikinaa, sekoita vain.

3. Anna taikinan kohota peitetyssä kulhossa 10-12 tuntia huoneenlämmössä.

4. Säädä uuni 225 asteeseen, ja laita kannellinen pata samalla uuniin kuumenemaan.  Jos pata vaatii, laita sen pohjalle hieman vettä.

5. Kun pata ja uuni ovat kuumia, nosta pata uunista, sipaise vähän öljyä ja jauhoja pohjaan ja reunoille.

6. Kaaviloi taikina pataan ja sulje kansi.

7.  Paista leipää kannen kanssa 30 minuuttia ja ilman kantta vielä 15 minuuttia.

8.  Ota leipä pois kuumasta padasta jäähtymään.

9.  Pidä puolesi.  Leipä hupenee hetkessä.

Jos et ole koskaan onnistunut gluteenittoman leivän leivonnassa, niin suosittelen tätä reseptiä.  Illalla kun tekee taikinan, ja aamulla nakkaa uuniin, niin helpommaksi ei mene!

Quinoasalaatti

Joskus ruoat onnistuvat lisäillään-mitä-kaapista-löytyy -tekniikalla, joskus eivät.  Tällä kertaa tuli kyllä herkullista, voisi tarjota vaikka Ruokapiiriläisillekin.  Siitä tuli myös sen verran ruokaisa, että kävi ainakin minulle illallisesta.  Nam nam!

QUINOSALAATTI (g)

- 1 ruukku rucolaa

- 1 ruukku salaattia (esim. tammenlehvää tms.)

- 1 (oranssi) paprika

- 1 iso tomaatti

- 200 g fetajuustoa (tai vastaavaa)

- 1 dl kuivattuja karpaloita

- 1 dl paahdettuja auringonkukansiemeniä

- 1 dl punaista quinoaa keitettynä

- loraus rypsiöljyä

- ripaus suolaa

Suklaapizza

"Onko olemassa semmoista kuin suklaapizza?" kysyi viikarini tässä eräänä päivänä.  Olin jo vastaamassa kieltävästi.  Sitten aloin kuitenkin pohtia, millainen suklaapizza voisi olla.  Tänään sen toteutin.  

Kokosin suklaapizzan perinteisen pizzan malliin, vain ainekset vaihdoin toisiin:

pizzataikina > pullataikina (2,5 dl nestettä, riitti pellilliseen)

tomaattipyree > maapähkinävoi (joskus voisi kokeilla hilloa)

pizzatäytteet > cashewpähkinät ja omenakuutiot

juustoraaste > raastettu suklaa

oregano > raesokeri.

Uunissa 225 asteessa n. 20 minuuttia.

"Hyvvee ku makkara!" sanoisi savolainen ystäväni!

Gluteenittomat vohvelit

Vohveleita paistaa nopeammin ison kasan kuin lettuja, ja gluteenittomina tehtäessä ei vohveleissa ole samanlaista kasassapysymisongelmaa kuin letuissa.  Siksi paistan usein vohveleita ruoaksi, ja upotan taikinaan milloin pinaattia, milloin porkkanaraastetta.  Siten saan helposti ujutettua naperoille kasviksia.  Tässä resepti:

Vohvelit (G)
n. 10 kpl

- 50 g rasvaa (öljy, juokseva tai sulatettu mergariini tai voi)
- 5 dl maitoa
- 4 dl gluteenitonta jauhoseosta (valmis jauhoseos tai oman maun mukaan sekoittaen esim. kaura-, manteli-, quinoa-, tattari-, riisi-, maissi- ja perunajauhoja)
- 2 munaa
- 1 tl leivonjauhetta
- suolaa oman maun mukaan
(- 1 pussi pakastepinaattia tai n. 200 g hienoksi raastettua porkkanaa)

Kaikki ainekset (kasviksia lukuunottamatta) sekoitetaan keskenään.  Annetaan taikinan turvota ainakin puoli tuntia.   Mahdolliset kasvikset lisätään ennen paistamista.  Paista vohvelit kullankeltaisiksi ja tarjoa heti mieluistesi lisukkeiden kera.

Herkulliset bataattirieskat

Bataattirieskat (G,L)
- n. 500 g keitettyä / höyrytettyä bataattia
- 2 dl keitinvettä
- suolaa oman maun mukaan
- 2 munaa
- 2 dl kaurajauhoa
- 1 dl karkeaa riisijauhoa
- 1 dl mantelijauhoa
- 1,5 dl quinoajauhoa tai tattarijauhoa
- 0,5 dl kaurakuitua
- 2 rkl psylliumia

1) Soseuta keitetty bataatti keitinveden kanssa, ja lisää suola ja psyllium.
2) Lisää loput ainekset jäähtyneeseen soseeseen.
3) Jaa taikina kahdelle pellille 2 x 9 kasaan (yksi kasa tulee tosi kukkuraisesta ruokalusikallisesta), ja taputtele ne litteiksi jauhotetuin käsin.
4) Paista 225 °C:ssa n. 15 minuuttia.

Jauhoina voi käyttää muitakin kuin yllä mainittuja.  Itse laitan vähän sen mukaan, mitä kaapissa sattuu olemaan.  Kaurajauhosta tulee aromia, mantelijauhosta menevyyttä, quinoasta paljon kivennäisaineita, siksi käytän nykyään paljon niitä leivonnassa.  Jos leivot vehnäjauhoilla, et tarvitse psylliumia.

Mureat juustokeksit

Ystaväni,  Herkkuja ja neulehuveja -blogin kirjoittaja piipahti eilen kylään, ja pyöräytimme yhdessä pellillisen juustokeksejä.  Pilttien avustuksella koko satsista tehtiin nopeasti selvää.

Juustokeksit
(gluteeniton)

- 100 g voita tai margariinia
- 1,5 dl mantelijauhoja
- 2 dl kaurajauhoja
- 1/2 tl leivinjauhetta
- 1 muna
- n. 80 g parmesanjuustoa raasteena

1) Nypi keskenään rasva, jauhot ja leivinjauhe.
2) Lisää joukkoon muut ainekset.  Lisää tarvittaessa jauhoja.
3) Anna taikinan jähmettyä viileässä tovi.
4) Pyörittele taikina pötköksi ja viipaloi.
5) Paista keksejä n. 15 min 180 asteessa.

Säilyvät ehkä lukollisessa kaapissa.

Pähkinäfudge

Pähkinäfudge

2 dl kuohukermaa

2 dl fariinisokeri

2 rkl voita

1,5 dl maapähkinävoita

yhden appelsiinin raastettu kuori

n. 1 dl tomusokeria

(pähkinöitä koristeeksi)

1) Keitä kerma ja kinuski kattilassa pehmeäksi toffeksi.  Toffee on valmista, kun pisara vesilasiin pudotettuna jähmettyy pehmeäksi, muovailtavaksi palloseksi.  Keittäminen voi kestää pitkäänkin, siis kärsivällisyyttä!

2) Ota toffee liedeltä ja sulata joukkoon voi.

3) Lisää joukkoon maapähkinävoi ja appelsiinin kuori.  Sitruuna ja limetti käyvät myös mausteiksi.

4) Lisää tomusokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita välissä huolellisesti.  Tomusokeria on tarpeeksi, kun massasta tulee kiinteää, helposti muovailtavaa, mutta ei vielä lohkeilevaa tai murustuvaa.

5) Muotoile käsin leivinpaperin päällä massasta n. 2 cm paksu suorakulmio ja painele koristeeksi pähkinöitä.  Kääri leivinpaperiin ja laita viileään jähmettymään.

6) Leikkaa paloiksi ja nauti!

Piparkakkukakku

Mikä siinä on, kun ei voi tehdä valmiilla reseptillä, vaan pitää lähteä sooloilemaan? Mahdollisia syitä:
a) kaikkia reseptin aineita ei ole kaapissa (tarpeeksi)
b) joku reseptiin kuulumaton aine pitäisi käyttää kaapista ennen kuin se menee vanhaksi
c) haluan korvata aineen x aineella y makusyistä
d) ihan kuin reseptistä puuttuisi aine z
e) muu.

Tälläkin kertaa Semperin pehmeän piparkakun ohje muuttui useiden kuivakakkureseptien kombinaatioksi.  Sen seurauksena kukusta ei tullut ensinkään kuiva vaan hyvin kostea, vaikka kypsä olikin.  Seuraavan kerran jättäisin reseptistä tuon maidon pois ja lisäisin mausteiden määrää.  Mutta hyvää oli ja nopeasti hupeni.  Koristelusta en saanut päättää ihan itse, joten siitä tuli psykedeelisempi kuin olin kaavaillut.  Mutta hyvä niin!

Piparkakkukakku

- 100 g margariinia
- 2½ dl fariinisokeria
vatkaa vaahdoksi
- 3 munaa
lisää joukkoon
- 2 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta
- 1 dl mantelijauhoa
- 1 dl kaurajauhoa
- ½ tl neilikkaa
- 1 tl kanelia
- 1 tl inkivääriä
- 1 tl kardemummaa
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 dl luonnonjogurttia
- ½ dl maitoa
- 4 rkl luumuhilloa
sekoita kuivat aineet keskenään ja sitten kaikki ainekset huolellisesti sekaisin

Paista 175 asteessa noin tunti.

Kuorrutus:
- sitruunamehua
- tomusokeria
- elintarvikeväriä

Päälle strösseleitä.

Hybridipikkuleivät

Huvitti tehdä herrasväen pikkuleipiä, mutta halusin skipata kaulimisen.  Siispä tein whoopietaikinan ja pursotin kiekkosiksi.  Väliin äidin keittämää villivadelmahilloa, nam!

Kannet:

Kulhoon
100 g huoneenlämpöistä margariinia
1 dl raakaruokosokeria
½ dl fariinisokeria
Vaahdota.
Lisää
1 muna
Sekoita keskenään toisessa kulhossa
2 dl kaurajauhoja
2 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinlauhetta
1 tl roukasoodaa
Sekoita jauhoseos muna-rasva-sokeriseokseen.
Lisää joukkoon
120 g smetanaa
Pursota pellille pieniksi kiekoiksi.
Paista 175 °C:ssa n. 10 min.

Täyte:
vadelmahilloa

Gluteenittomat piparkakut

Kolmen sukupolven leivontaprojektissa syntyi läjä mahtavan mureita ja herkullisia piparkakkuja.  Taikinaa syötiin jo siinä määrin, että vain ihmeen kautta osa päätyi valmiiksi leivonnaisiksi asti.  Niitä on vielä jäljellä vain siitä syystä, että sijoitin ne vaikeapääsyiseen paikkaan ylimmälle hyllylle.  Tässä ohje isoon taikinaan.  Kuusi pellillistä tuli, mikä lie oli taikinan hävikki ennen paistamista.

Gluteenittomat piparkakut

300 g margariinia
2 dl sokeria
2 dl siirappia
4 tl inkivääriä
4 tl kanelia
2 tl neilikkaa
4 munaa
3 dl kaurajauhoja
2 dl mantelijauhoja
4 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta
2 dl tattarijauhoja
½ tl ksantaania
3 tl leivinjauhetta

1. Kiehauta margariini, mausteet, sokeri ja siirappi kattilassa.
2.  Vatkaa munien rakenne rikki, ja lisää ne jäähtyneeseen seokseen.
3. Lisää jaohot, joihin hyvin sekoitettuna ksantaani ja leivinjauhe.
4. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa yön yli.
5.  Kaulitse ja leikkaa muoteilla.
6.  Paista 200 °C:ssa noin 8 minuuttia.  Gluteeniton taikina ei ruskistu yhtä paljon kuin tavallinen.  Kun reunat alkavat tummua, ota keksit pois uunista.